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Asociación Cmara Nacional de Cacao Fino de Costa Rica

La cosecha del cacao

El manejo de postcosecha del cacao, denominado beneficio, constituye un aspecto de mxima importancia para presentar al mercado un producto de calidad. Garantiza que el grano sea apreciado, apetecido por la industria y asegura su comercializacin tanto a nivel nacional como internacional, justificando un mejor precio.

Si se ejecutan sistemticamente los pasos que se describen a continuacin, se lograr entregar un producto de la mejor condicin

El manejo de postcosecha del cacao, denominado beneficio, constituye un aspecto de mxima importancia para presentar al mercado un producto de calidad. Garantiza que el grano sea apreciado, apetecido por la industria y asegura su comercializacin tanto a nivel nacional como internacional, justificando un mejor precio.

Si se ejecutan sistemticamente los pasos que se describen a continuacin, se lograr entregar un producto de la mejor condicin


1- La Recoleccin

Cosechar nicamente frutos maduros. Las mazorcas verdes no se deben recolectar porque el grano sin madurez origina un producto de sabor amargo, ya que las sustancias azucaradas que recubren el grano, an no se encuentran en ptimas condiciones para el desarrollo de los procesos bioqumicos que se llevan a cabo durante la fermentacin.

La periodicidad de las recolecciones debe corresponder al volumen de la cosecha, la madurez de las mazorcas, la presencia de plagas, enfermedades o animales dainos.

Si se logran perodos ms cortos entre una y otra cosecha, menor riesgo se corre de prdida de frutos.

Generalmente en plantaciones pequeas o medianas, la recoleccin debe hacerse cada dos o tres semanas, con lo que se evita la sobre maduracin de los frutos o prdidas por insectos o enfermedades.

La recoleccin se hace con herramientas adecuadas, siendo la tijera podadora la principal. Con cualquier otra herramienta, como el machete, se puede herir al rbol o daar los granos de la mazorca. Por ningn motivo deben arrancar las mazorcas con la mano (halndolas), porque destruye completamente el cojn floral y causa heridas peligrosas para el tronco.

El corte con la tijera debe hacerse cerca de la mazorca, sobre la base de sta y no sobre el cojn floral, pues tambin puede daarlo perjudicando la cosecha futura.


2. Partida de mazorcas

Una vez recolectadas las mazorcas, se amontonan, separndose las que pueden estar enfermas y las que no hayan alcanzado el grado de madurez requerido para garantizar que slo se beneficien lo frutos maduros y sanos de lo contrario, se afectar la calidad final del producto.

 
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Autor Hilo
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23 Jun 2016 -> $3235
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Fuente: Reuters
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Nota: Los precios locales corresponden al equivalente en granos secos y bien fermentados. Informacin brindada por asociados en cada zona.

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