CANACACAO fue creada en noviembre del 2007 por 12 asociaciones y empresas quienes tuvieron la visión para apreciar el potencial que existe en Costa Rica para convertirse en un proveedor reconocido en el mercado mundial de cacao de alta calidad, producido responsablemente en cuanto a estándares sociales y ambientales.
Costa Rica fue históricamente un proveedor reconocido internacionalmente por calidad del cacao a pesar de la mínima participación en el mercado mundial. El mercado de cacao de aroma representa una porción muy pequeña del mercado total, estimado en 5% del total de la producción.
De la misma manera el mercado de cacao orgánico, de apenas un 0,5% de la producción total. Sin embargo, la demanda para cacao de aroma orgánico crece a pasos acelerados, en tanto los consumidores están cada vez más interesados en cuanto a calidad y seguridad alimentaria, así como por la responsabilidad ambiental de los productos que consumen.
